කිරිවල ආම්ලිකතාවය හෝ pH අගය කුමක්ද?

කිරිවල pH අගය එය අම්ලයක් හෝ භෂ්මයක් ලෙස සලකනු ලබන්නේද යන්න තීරණය කරයි.කිරි තරමක් ආම්ලික හෝ උදාසීන pH අගයට සමීප වේ.නිශ්චිත අගය රඳා පවතින්නේ එළදෙන විසින් කිරි නිපදවන විට, කිරි සැකසීම සහ එය කොපමණ කාලයක් ඇසුරුම් කර හෝ විවෘත කර තිබේද යන්න මතය.කිරිවල ඇති අනෙකුත් සංයෝග ස්වාරක්ෂක කාරක ලෙස ක්‍රියා කරයි, එවිට කිරි වෙනත් රසායනික ද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කිරීමෙන් ඒවායේ pH අගය උදාසීන මට්ටමට සමීප වේ.

එළකිරි වීදුරුවක pH අගය 6.4 සිට 6.8 දක්වා පරාසයක පවතී.එළදෙනගේ නැවුම් කිරි සාමාන්‍යයෙන් pH අගය 6.5 සහ 6.7 අතර වේ.කාලයත් සමඟ කිරිවල pH අගය වෙනස් වේ.කිරි ඇඹුල් වී යන විට එය වඩාත් ආම්ලික වන අතර pH අගය අඩු වේ.කිරිවල ඇති බැක්ටීරියා ලැක්ටෝස් සීනි ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කරන විට මෙය සිදු වේ.එළදෙනක් විසින් නිපදවන පළමු කිරි වල කොලස්ට්රම් අඩංගු වන අතර එය pH අගය අඩු කරයි.ගවයාට බුරුළු ප්රදාහය තිබේ නම්, කිරිවල pH අගය වැඩි හෝ මූලික වේ.සම්පූර්ණ, වාෂ්පීකරණය කළ කිරි සාමාන්‍ය සම්පූර්ණ හෝ මුදවපු කිරි වලට වඩා තරමක් ආම්ලික වේ.

කිරිවල pH අගය විශේෂය මත රඳා පවතී.අනෙකුත් ගවයින් සහ ගව නොවන ක්ෂීරපායීන්ගේ කිරි සංයුතියේ වෙනස් වේ, නමුත් සමාන pH අගයක් ඇත.කොලස්ට්රම් සහිත කිරි වල pH අගය අඩු වන අතර මස්තිටික් කිරි වල සියලුම විශේෂ සඳහා ඉහළ pH අගයක් ඇත.