පැස්ටරීකරණය හෝ පැස්චරීකරණය යනු කිරි, යුෂ, ටින් කළ ආහාර, පෙට්ටි පිරවුම් යන්ත්‍රයේ ඇති බෑගය සහ පෙට්ටි පිරවුම් යන්ත්‍රයේ ඇති බෑගය වැනි ආහාර සහ පානවල ක්ෂුද්ර ජීවීන් (ප්‍රධාන වශයෙන් බැක්ටීරියා) විනාශ කරන ක්‍රියාවලියකි.
එය XIX සියවසේදී ප්රංශ විද්යාඥ ලුවී පාස්චර් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. 1864 දී පාස්චර් සොයාගත්තේ බියර් සහ වයින් රත් කිරීම නරක් වීමට හේතු වන බොහෝ බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට ප්‍රමාණවත් බවත්, මෙම බීම ඇඹුල් වීම වළක්වන බවත්ය. ක්‍රියාවලිය මගින් මෙය සාක්ෂාත් කරගනු ලබන්නේ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සහ පානයෙහි ගුණාත්මක භාවය දිගු කිරීම සඳහා ක්ෂුද්ර ජීවී සංඛ්යාව අඩු කිරීමෙනි. අද, පැස්ටරීකරණය කිරි කර්මාන්තයේ සහ අනෙකුත් ආහාර සැකසුම් කර්මාන්තවල ආහාර සංරක්ෂණය සහ ආහාර සුරක්ෂිතතාව සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
විෂබීජහරණය මෙන් නොව, පැස්ටරීකරණය ආහාරයේ ඇති සියලුම ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කිරීමට අදහස් නොකරයි. ඒ වෙනුවට, එය ශක්‍ය රෝග කාරක සංඛ්යාව අඩු කිරීම අරමුණු කරයි, එබැවින් ඒවා රෝග ඇති කිරීමට අපහසුය (පැස්චරීකරණය කරන ලද නිෂ්පාදිතය පෙන්වා දී ඇති පරිදි ගබඩා කර එහි කල් ඉකුත්වීමට පෙර පරිභෝජනය කරයි). නිෂ්පාදනයේ රසයට සහ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපාන බැවින් වාණිජ පරිමාණයෙන් ආහාර වන්ධ්‍යාකරණය සාමාන්‍ය දෙයක් නොවේ. ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ වීම සහතික කිරීම සඳහා කිරි නිෂ්පාදන, පළතුරු පල්ප් වැනි ඇතැම් ආහාර අධික ලෙස රත් කළ හැක.
පසු කාලය: අප්රේල්-25-2019